Бумажный пакет пропускает часть водяного пара и позволяет хлебу немного «дышать». Благодаря этому корочка дольше остаётся сухой и не становится резиновой сразу после упаковки.
Пластиковый пакет почти полностью удерживает влагу. Это помогает мякишу дольше оставаться мягким, но корочка быстро впитывает влагу и теряет хруст.
Поэтому выбор упаковки зависит от того, что важнее. Для багета или хлеба с выраженной корочкой бумага часто удобнее, а для мягкого нарезного хлеба пластик лучше сохраняет влажность.
Компромиссный вариант — сначала дать хлебу полностью остыть, а затем хранить его в хлебнице или бумажном пакете. Главное — не закрывать горячую буханку герметично, иначе внутри быстро образуется лишний конденсат.
Комментарии:
Комментариев пока нет.